随着全球水产养殖和捕捞业的快速发展，水产品已成为人类膳食中重要的蛋白质来源。然而，水产业产品及其制品在生产、加工、储运等环节中可能受到环境污染、药物残留、微生物污染及添加剂滥用等因素的影响，直接威胁消费者健康。为确保水产品质量安全、促进国际贸易流通，建立科学规范的检测体系至关重要。通过系统化的检测手段，能够有效识别潜在风险，保障从“产地到餐桌”全链条的安全可控，同时为行业规范化和可持续发展提供技术支撑。
水产业产品及其制品的检测通常涵盖以下核心项目：
1. 微生物指标检测：包括大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的定量分析，以及菌落总数、霉菌和酵母菌的监测，预防食源性疾病风险。
2. 重金属及环境污染物检测：重点检测汞、镉、铅、砷等重金属含量，以及多氯联苯（PCBs）、二噁英等持久性有机污染物，评估水域环境污染对产品的累积效应。
3. 兽药及渔药残留检测：针对抗生素（如磺胺类、喹诺酮类）、激素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁或限量药物的残留量进行精准分析。
4. 食品添加剂与非法添加物检测：包括防腐剂（如亚硫酸盐）、色素、漂白剂等合法添加剂的合规性验证，以及甲醛、硼砂等非法添加物的筛查。
5. 过敏原与生物毒素检测：如组胺、雪卡毒素、贝类毒素等天然毒素的检测，以及鱼虾类过敏原的标识管理。
水产品检测技术根据目标物的特性及检测需求，选择以下方法：
1. 微生物培养法：采用选择性培养基进行病原菌的分离培养与计数，结合生化鉴定或基因测序确认菌种。
2. 色谱-质谱联用技术：如高效液相色谱（HPLC）与质谱联用（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用（GC-MS），用于药物残留、毒素及污染物的定性与定量分析。
3. 原子吸收光谱法（AAS）与电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：测定重金属元素的总量及其形态分布。
4. 酶联免疫吸附法（ELISA）与快速检测试纸：适用于现场快速筛查抗生素、毒素等特定目标物，具有灵敏度高、操作简便的特点。
5. 分子生物学技术：如实时荧光PCR技术，用于特定致病微生物的快速鉴定及转基因成分检测。
水产品检测需遵循国家及国际标准，确保结果可比性与合规性：
1. 中国国家标准（GB）：如GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品》、GB 2762-2022《食品中污染物限量》，规定了重金属、微生物等项目的限量要求。
2. 国际食品法典委员会（CAC）：CAC/GL 56-2005《水产及水产加工品操作规范》提供全球贸易的基准标准。
3. 欧盟法规：如(EC) No 2073/2005《食品微生物标准》、(EC) No 1881/2006《食品污染物限量》，对进口水产品实施严格监管。
4. 美国食品药品监督管理局（FDA）：《水产品危害分析与关键控制点（HACCP）》体系要求，重点关注致病菌与毒素控制。
5. 行业推荐方法：如AOAC国际标准方法、ISO 17025实验室管理体系，确保检测过程的可追溯性与准确性。
水产业产品及其制品的检测体系是保障食品安全与行业信誉的核心环节。随着智能化检测设备、高通量筛查技术及大数据分析的应用，检测效率与精准度将进一步提升。未来，需持续完善标准体系、强化跨境合作，推动检测技术从“被动应对”向“主动预警”转型，为全球水产品供应链的健康发展提供坚实保障。
